Receita de Queijo Shanklish

 Shanklish: Um Queijo Artesanal do Oriente Médio

Shanklish é um queijo tradicional do Oriente Médio, conhecido por sua textura única e sabor robusto. Feito a partir de coalhada de leite de cabra ou de vaca, este queijo é então temperado com uma mistura de especiarias, formado em pequenas bolas e deixado secar ao ar livre por várias semanas. O resultado é um queijo firme e salgado, com uma crosta externa seca e uma textura interna que pode variar de macia a firme, dependendo do tempo de maturação.

Receita de Shanklish:

Ingredientes:

• 1 litro de leite de cabra ou de vaca
• 2 colheres de sopa de iogurte natural
• 1/4 de colher de chá de coalho líquido (ou conforme as instruções do fabricante)
• Sal a gosto
• Zaatar (uma mistura de especiarias do Oriente Médio, disponível em lojas de produtos árabes)
• Pimenta vermelha em flocos a gosto (opcional)

Instruções:

1. Preparação da Coalhada: Aqueça o leite em uma panela até atingir uma temperatura de cerca de 40-45°C. Retire do fogo e adicione o iogurte natural, misturando bem. Cubra a panela e deixe descansar por 1 hora, ou até que a mistura esteja coalhada e espessa.

2. Coagulação: Após o tempo de descanso, adicione o coalho líquido à mistura de leite e iogurte, mexendo suavemente para distribuir uniformemente. Cubra novamente a panela e deixe descansar em temperatura ambiente por mais 30-45 minutos, ou até que o leite esteja completamente coalhado e possa ser cortado em pedaços firmes com uma faca.

3. Corte e Drenagem: Após a coagulação completa, corte a coalhada em pequenos cubos com uma faca afiada. Deixe os cubos drenarem em uma peneira ou tecido de musselina por cerca de 30 minutos, para que o soro seja drenado.

4. Mistura com Especiarias: Transfira os cubos de coalhada drenada para uma tigela e tempere com sal a gosto, zaatar e pimenta vermelha em flocos, se desejar. Misture bem para garantir que as especiarias estejam uniformemente distribuídas.

5. Formação das Bolas: Com as mãos ligeiramente úmidas, pegue pequenas porções da mistura de coalhada temperada e forme bolas firmes do tamanho desejado.

6. Secagem e Maturação: Coloque as bolas de shanklish em uma bandeja ou grade e deixe-as secar ao ar livre em um local fresco e arejado por pelo menos 2-3 dias, ou até que a superfície esteja firme e seca ao toque.

7. Armazenamento: Depois de seco, o shanklish pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até várias semanas. Quanto mais tempo o queijo maturar, mais intenso será o sabor.

O shanklish é frequentemente servido como parte de uma mesa de meze (aperitivos) no Oriente Médio, acompanhado de pão árabe fresco, azeite de oliva e azeitonas. Também pode ser desfrutado em saladas ou como parte de uma tábua de queijos, complementando outros queijos e frutas secas. Seu sabor robusto e textura única fazem dele uma adição memorável a qualquer refeição.