Ossobuco

 

Ossobuco é um prato tradicional da culinária italiana, que consiste em pedaços de carne de vitela com osso, cozidos em um molho de tomate e vinho tinto. O prato é originário de Milão, na região da Lombardia, e é conhecido por seu sabor rico e reconfortante.

A palavra "ossobuco" significa "osso com buraco" em italiano, referindo-se ao osso da canela que é cortado transversalmente para expor o tutano. O tutano é uma parte muito saborosa da carne, que acrescenta um toque especial ao prato.

O ossobuco é geralmente cozido lentamente em uma panela de ferro fundido ou em uma panela de barro, com cebola, alho, aipo e cenoura, juntamente com o molho de tomate e o vinho tinto. O prato é normalmente servido com um acompanhamento de risoto alla milanese, que é um risoto cremoso com açafrão e queijo parmesão.

Embora a receita original seja feita com carne de vitela, o ossobuco também pode ser preparado com carne de porco ou de cordeiro. Alguns chefs também adicionam ervas frescas, como tomilho e alecrim, ou especiarias como açafrão e noz-moscada, para dar ainda mais sabor ao prato.

O ossobuco é um prato que requer paciência e atenção aos detalhes na preparação, mas o resultado final vale a pena. Se você estiver procurando por um prato tradicional e reconfortante da culinária italiana para experimentar, o ossobuco certamente não vai decepcionar.

Aqui está uma receita de ossobuco:

Ingredientes:

• 4 pedaços de ossobuco (cerca de 1 kg)
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola média picada
• 2 cenouras picadas
• 2 talos de salsão picados
• 3 dentes de alho picados
• 2 xícaras de caldo de carne
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 lata de tomate pelado
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/4 xícara de salsinha picada para decorar

Modo de Preparo:

1. Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta-do-reino. Passe-os pela farinha de trigo e retire o excesso.
2. Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela grande e doure os pedaços de ossobuco de ambos os lados. Retire e reserve.
3. Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o alho até ficarem macios.
4. Adicione o caldo de carne, o vinho branco, os tomates pelados, as folhas de louro e o tomilho fresco. Misture bem.
5. Coloque os pedaços de ossobuco de volta na panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja macia e se solte facilmente do osso.
6. Sirva o ossobuco acompanhado de um pouco do molho e decore com salsinha picada. Pode ser servido com polenta, arroz ou purê de batatas.

 

Bom apetite!